Les bonnes pratiques à mettre en œuvre pour lutter contre le gaspillage
Cette partie a pour objectif d’identifier les bonnes pratiques à mettre en œuvre pour lutter contre le
gaspillage en magasin mais aussi bien gérer les produits.
Sur la majorité des produits est indiquée une date précisant les critères de consommation.
La DLC, ou Date Limite de Consommation, est indiquée sur les produits alimentaires périssables et emballés
par la mention « à consommer jusqu’au ». Il s’agit de la date à laquelle la consommation du produit peut
présenter un risque pour la santé.
La Date de Durabilité Minimale, ou DDM, est indiquée sur les produits secs, les produits d’épicerie ou
encore les liquides, comme les gâteaux secs, les boîtes de conserve, les jus de fruits, les sauces, les
compotes ou le fromage pasteurisé. Ils sont indiqués par la mention « à consommer de préférence avant le
ou avant fin ». Il s’agit d’une date indicative après laquelle le produit perd ses qualités gustatives et
nutritives, mais ne comporte pas de risque pour la santé.
Une bonne gestion des produits en magasin est le premier maillon de la chaîne d’anti-gaspillage.
Au quotidien, en magasin, selon notre poste, nous pouvons agir concrètement pour réduire le gaspillage ou
la casse :
- Maîtriser la fabrication en magasin et ses commandes : lors de la fabrication de produits frais en
magasin, il est important d’adapter les productions. Les et cadencier de fabrication permettent
d’adapter ces quantités a commander en fonction de la demande. L’enjeu est majeur car l’objectif
est de ne pas avoir des produits non vendus. Sachez également qu’une gestion des stocks optimales
permet d’adapter les commandes et limiter la perte de marchandises - Gérer les rotations : les rotations sont la base d’une bonne gestion de sa marchandise en magasin et
doivent être intégrées quo1diennement au planning des équipes PFT et PGC. Respectez l’antériorité
des dates inscrites sur les produits à toutes les étapes. Le balisage des palettes est également
primordial et la DDM doit être facilement iden1fiable sur les palettes gerbées et plus
par1culièrement sur les produits sensibles à la casse. Assurez-vous de la rotation des produits afin
que les dates les plus courtes soient toujours à l’avant des rayons et donc présentées en priorité aux
clients - Manipuler les produits avec précautions : afin d’éviter la dégradation rapide des produits, manipulez
les produits au quo1dien avec précaution. En effet, un produit abîmé est un produit qui risque
d’être invendu et donc de finir à la casse. Quelques bons gestes au quotidien vous permettront de
limiter le gaspillage. Soyez vigilants lors de l’ouverture des palettes, un coup de cutter ou de ciseaux
peut malencontreusement endommager les produits. Assurez-vous que la réserve soit propre,
rangée et que les palettes et/ou rolls soient correctement gerbées pour éviter d’arrer les nuisibles.
Prenez soin des produits lors de la mise en rayon ou du stockage - Respect de la chaine du froid : réalisez les autocontrôles de température des meubles froids et
surgelés et des chambres froides dans le respect du référentiel qualité, car tout produit ayant subi
une rupture de la chaîne du froid, doit être détruit. Soyez le plus réactif possible lorsque vous voyez
des produits abandonnés par le client. Cela permettra d’éviter des ruptures de la chaîne du froid
notamment. Tout produit abandonné doit faire l’objet d’un rapatriement rapide et attentf de votre
part. Sachez que vous disposez de 30 min pour les produits frais et 20 min pour les surgeler avant
que la chaîne du froid ne soit rompue. Passez ce délai, le produit part à la casse.
Par votre observa1on au quotidien, vous pourrez contribuer à limiter la casse et le gaspillage. Portez
une attention particulière sur 3 zones du magasin :
– aux abords des caisses car les clients peuvent changer d’avis sur un ou plusieurs produits
– près des lecteurs de prix car les lecteurs ne font pas apparaître les réduc1ons aussi les
clients peuvent abandonner les produits
– dans les différents rayons du magasin dans lesquels certains produits pourraient être
abandonnés comme par exemple des yaourts ou des surgelés