Vous connaissez à présent les cas de gaspillage alimentaire en magasin et les bonnes pratiques pour le
prévenir. Zoomons maintenant sur les pra1ques que nous pouvons mettre en place pour vendre plutôt que
gaspiller des produits à DLC / DDM / DCR
Précisons un point concernant les DDM. Souvenez-vous, il s’agit des anciennes DLUO, Date Limite
d’Utilisa1on Optimale qui étaient en vigueur jusqu’en 2015.
Selon vous qu’est-ce que la DCR ?
Il s’agit de la date de consommation recommandée qui s’applique sur les œufs.
Les œufs peuvent être laissés en rayons et vendus jusqu’à cette date. Cependant, une charte fraîcheur
s’applique, c’est-à-dire que les œufs doivent être mis en date courte à partir de 7 jours avant la DCR.
Pour limiter contre le gaspillage, nous l’avons vu, il est impératif d’effectuer quotidiennement les rotations
des produits. L’idéal est de les intégrer au planning quo1dien en vous inspirant des bonnes pratiques des
rayons libre-service et produits frais.
La charte de fraîcheur a pour objec1f de limiter le gaspillage alimentaire, en déterminant la date à laquelle
le produit doit être mis en date courte ou encore donné aux associations.
Notez que la charte fraîcheur concerne tous les rayons de votre magasin. Celle-ci varie en fonction du
format des magasins et de l’enseigne, référez-vous au référentiel qualité ou auprès de votre responsable.
En magasin, nous pouvons proposer de bonnes affaires à nos clients sur des produits à consommer
rapidement avec un prix réduit. Cette mesure se veut être un levier pour lutter contre le gaspillage
alimentaire et la casse.
DLC : la loi encadrant la promo1on sur les produits périssables, issus des états généraux de l’alimentation,
permet d’aller au-delà des moins 34% pour les DLC à partir de la charte de fraîcheur puis il est possible
d’aller au-delà jusqu’à la DLC.
DDM : à partir de la charte de fraîcheur, il est possible d’appliquer une décote supérieure à 34% jusqu’à la
DM, à partir de la Date +30 jours, voire pour certains produits jusqu’à la Date +90 jours, une décote
supérieure ou égale à 50% peut être appliquée.
En pratique, comment procéder : dans un premier temps identifier les produits à date courte lors des
rota1ons quotidiennes en rayons. Pour cela, référez-vous à la charte fraîcheur, à votre référentiel qualité ou
aux informations de votre responsable. Vous trouverez les informa1ons concernant la date de retrait en
rayon des produits avant leur DDM. Dans un second temps, procédez au s1ckage des produits sous réserve
que les produits soient toujours dans un aspect consommable, non ouverts, abîmés ou présentant des
odeurs anormales. Enfin, mettez les produits stockés à dates courtes en rayons ou dans des bacs dédiés
balisés